Olio EVO e longevità: perché per Garattini la qualità pesa

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Olio Extravergine di Oliva e longevità sono oggi al centro di un dibattito sempre più acceso sull’alimentazione e sulla salute.

A riportare la discussione su basi scientifiche è il professor Silvio Garattini, che nel suo nuovo libro e nelle recenti interviste invita a superare diete estreme e protocolli anti-ageing per tornare a un principio essenziale: moderazione, qualità degli alimenti e riduzione degli eccessi.

Un messaggio particolarmente attuale in un momento in cui le mode alimentari si susseguono rapidamente, ma il valore reale del cibo resta spesso in secondo piano.

Chi è Silvio Garattini e perché parla di longevità?

Silvio Garattini è farmacologo, oncologo e fondatore dell’Istituto di Ricerche Farmacologiche Mario Negri.
A 97 anni continua a divulgare un messaggio chiaro: la longevità non è un miracolo, ma una scelta quotidiana.

Nel suo ultimo libro Non è mai troppo tardi. La salute è una scelta quotidiana, Garattini si rivolge soprattutto ai giovani, invitandoli a costruire la salute nel tempo, attraverso lo stile di vita.

In cosa consiste la dieta della longevità?

La dieta proposta da Garattini non è una dieta “di moda”.
È un modello alimentare basato su tre pilastri:

• Cosa mangiare
• Quanto mangiare
• Quando mangiare

Il principio guida è semplice:
mangiare poco, in modo vario, senza sovraccaricare l’organismo.

Quali alimenti consiglia di limitare?

Sono tre gli elementi da ridurre drasticamente nella dieta quotidiana:

• Alcol, considerato cancerogeno dall’OMS;
• Carne rossa, da consumare solo occasionalmente;
• Burro, da sostituire con grassi più favorevoli al profilo cardiovascolare.

Ed è proprio su quest’ultimo punto che emerge con chiarezza il ruolo dell’Olio Extravergine di Oliva.

Perché Garattini consiglia l’Olio Extravergine di Oliva?

L’Olio Extravergine di Oliva è preferibile al burro perché è ricco di acido oleico e polifenoli, composti bioattivi con azione antinfiammatoria e protettiva. È uno degli elementi chiave della dieta mediterranea ed è associato, da numerosi studi osservazionali, a una riduzione del rischio cardiovascolare e metabolico.

Ma non tutti gli Oli Extravergini sono uguali.
Un olio povero di polifenoli, ossidato o ottenuto da materie prime scadenti perde gran parte del suo valore nutrizionale. In questo senso, inseguire il gesto “giusto” senza partire da una base qualitativa solida rischia di essere solo un esercizio di stile.

Oltre le mode, una scelta quotidiana

Il messaggio che emerge con forza dal pensiero di Garattini è chiaro:
la longevità non si costruisce con scorciatoie, rituali virali o soluzioni miracolose, ma attraverso scelte quotidiane coerenti ripetute nel tempo.

L’Olio Extravergine di Oliva resta un pilastro dell’alimentazione sana solo se è di qualità e inserito in un contesto alimentare equilibrato.

 

 

Fonti:
–https://tg24.sky.it/salute-e-benessere/2026/01/28/dieta-garattini
–https://torinocronaca.it/news/tendenze/593131/mangiare-sano-secondo-garattini-ecco-cosa-evitare-assolutamente.html
– https://www.vanityfair.it/article/cucchiaio-di-olio-oliva-a-digiuno-fa-bene-la-verita